脫水蔬菜又稱復水菜，是將新鮮蔬菜經過洗滌、烘干等加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。蔬菜原有色澤和營養成分基本保持不變。既易于貯存和運輸，又能有效地調節蔬菜生產淡旺季節。食用時只要將其浸入清水中即可復原,并保留蔬菜原來的色澤、營養和風味脫水蔬菜設備可以廣泛應用到蔬蔡的脫水作業:胡蘿卜丁脫水作業、大蔥脫水作業、香菇脫水作業、大棗脫水作業、辣椒脫水作業、西藍花脫水作業等等

  脫水蔬菜烘干設備包含設備有：毛輥清洗機、切丁機、漂燙機、冷卻機、脫水機、提升布料機、隧道式烘干機或者是烘干箱。

脫水蔬菜烘干設備

1.毛輥清洗機：采用9根毛輥呈U型排列的毛輥去皮清洗機也可以采用滾筒毛刷式、平行毛輥噴淋式清洗機，對根莖類類蔬菜進行清洗作業，可以根據產量大小來進行選擇，整機設備均采用sus304食品級不銹鋼

2.高壓噴淋氣泡清洗機：對葉類蔬菜進行清洗作業，高壓噴淋與氣泡鼓動相配合，利用水花翻滾揉搓對物料進行清洗作業，

3.切菜機：將處理清洗好的物料由提升機均勻地送入切菜機，可以切丁、切絲、切塊、切段，常加工的規格為10、8和5毫米三種。在切粒操作中，應保持刀片鋒利，經常測試和調整刀片間距，以防連粒和粒度變化。

3.漂燙機：漂燙蒸煮的目的是使原料的色澤鮮艷，組織柔軟，消除異味，防止褐變。將物料投入水中漂燙4－5分鐘，取出瀝水

4、冷卻機：對漂燙好的物料進行冷卻作業，具有冷卻護色的作用

5、脫水干燥：將切物料攤勻在烘盤內，在65－75℃溫度下烘干，時間約6～7小時。當干制品含水量小于8%時，移至室內冷卻到室溫，立即裝入塑料袋，扎緊袋口。

整套生產線板材部分均采用sus304食品級不銹鋼，符合食品衛生安全要求，*，值得信賴

漂燙冷卻機基本參數（供參考）

脫水蔬菜加工設備圖片：